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麦牙汁烧开后必须短时间内散热，以调控二甲基硫（DMS）等劣质不同风味物品的添加。若冷凝高速度不够用，展现DMS成分大于100–150μg/L，黑啤酒易展现这样熟绿色菜的甲醛的味道，影晌一体化质感。

测试软件阐明，在加热水环境温度为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C减至发哮不适合的20°C只需五307分钟以內，减至13°C也仅需8307分钟。

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